STEP1、柠檬榨汁备用什么方式方法都行，只要把柠檬里的汁全榨出来就行，用工具最好，奶爸没有专门榨汁的工具，就把柠檬切成瓣挤的，如果是手挤的话最好用个筛网，免得柠檬籽和小点的果肉掉到汁里。

STEP2、牛奶和淡奶油全倒进奶锅里建议用全脂牛奶会比较好，淡奶油能更好的提升做好奶酪的味道和层次，后面要做奶酪蛋糕的话强烈建议加上淡奶油，不加的话做出来的奶酪蛋糕味道就不是只差一星半点的问题了。当然如果做给1-2岁比较小的宝宝吃，也可以直接用牛奶做。

STEP3、全程小火加热，边加热边搅动牛奶加热是比较容易糊锅的，一定要边加热边慢慢搅动，全程不要停，当边边出现一些小气泡时要注意观察，出现比较多气泡准备沸腾时关火。奶爸今天去看了一眼拍视频的手机，结果关火时已经开始沸腾了，各位自己做时要注意不能沸腾哦。如果觉得实在不好控制可以在第一次出现比较多泡泡时关一下火，等2分钟再用小火加热到出现比较多泡泡时关火。

STEP4、加入盐和柠檬搅拌均匀，静置20-30分钟盐主要是调味，柠檬的作用是让牛奶里的酪蛋白凝固出来，酪蛋白也是奶酪的主要组成部分，是一种钙磷含量较高的蛋白质，遇到酸性物质会发生凝结，手上实在没有柠檬又急着做的话可以用白醋代替，一个柠檬挤出汁大概有50ml左右，用白醋基本上10g左右就行了。柠檬除了酸性还的水果香味，除非不得已不建议用白醋代替，做出来味道会差比较多。搅拌均匀后静置一会，让食材充分融合发生反应。

STEP5、放入能滤水的容器里，压上重物，静置1小时滤水容器里要放入纱布，纱布至少要两层，比一下纱布大小，放进去后要比滤水容器大一圈才行，倒入静置好的奶酪乳清混合物，盖好纱布，用和滤水容器内径差不多大小的平底容器压上，平底容器可以用水或其他的东西增加重量。实在找不到合适大小的平底容器，可以用装食物的塑料罐按滤水容器内径大小剪一个片，放好后上面再压重物。注意塑料片最好是平整的，很多食用油的塑料罐不够平整，如果用这种，做出来表面就会有凹凸。

STEP6、取出做好的奶酪，密封保存如果觉得一次做得多可以减量做，吃不完的一定要密封冷藏保存，每次取用时注意保持清洁，5天内要吃完。沉淀下来的水其实是乳清，也是很有营养的，可以用来直接喝，做面膜有比较好的养颜效果，做面包也很好吃，千万别倒掉了。

STEP7、宝宝对所有食材不过敏才能吃哦，没吃过的从少量开始，没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦，关注“行者奶爸”公众号，让我们一起分享更多美食。