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热菜家常菜

黑芝麻之九蒸九晒

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 芝麻 (1)
  • 蜂蜜 (1.5)
  • 茯苓粉 (1)

详细做法:

STEP1、挑选黑芝麻

黑芝麻之九蒸九晒

STEP2、用天然山泉水清洗的方法,选取适合蒸晒的颗粒饱满的黑芝麻。用水淘洗的时候,浮起来的芝麻是变质、生虫或籽粒不饱满的,都不能要。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP3、在竹制蒸笼上将选好的黑芝麻蒸够三个小时,蒸完后晒干,再用山泉水淘洗、去掉浮在上面沫渣,再上笼蒸、再晒,如此反复九次,直到黑芝麻熟透晒干。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP4、蒸完后晒干,再用山泉水淘洗、去掉浮在上面沫渣,再上笼蒸、再晒,如此反复九次,直到黑芝麻熟透晒干。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP5、炒制九蒸九晒的黑芝麻,其火候要求非常精到,若是火候不够,那磨出来的黑芝麻就比较潮,且颗粒很大,影响人体吸收。既要将黑芝麻炒熟、又不能炒焦,还不能有香味炒出来(有香味则意味着炒焦炒过了。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP6、炒制后的芝麻,若要制备药丸,则需青石石磨研磨处理,因石磨可以把芝麻充分研磨粉碎,磨出芝麻的油性,更利于人体吸收,由于芝麻本身含油量高达48,所以用石磨磨出来的是近似于酱状的。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP7、在取材上,用的是秦岭野生土蜂蜜,营养价值要比普通蜂蜜高的高。熬蜜的时候,先用武火将蜂蜜熬沸,然后改为文火慢熬,同时不断地撇去浮在上层的泡沫,直到去净后,达到“中蜜”的要求,即可关火备用。

黑芝麻之九蒸九晒

STEP8、将其他优选辅料和黑芝麻粉一起搅拌均匀,倒入炼制好的蜂蜜,使其充分混合。再装入石臼用木锤捶打300次,使得蜂蜜、芝麻粉和其他辅料能够充分融合。在此基础上,将融合均匀的原料慢慢搓成长条,用特制的木质孔盘切割成一粒粒的丸子。用手将丸子搓圆,再用蜡纸包裹,方作完毕。

黑芝麻之九蒸九晒


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