STEP1、黑芝麻先用清水浸泡15-20分钟，然后清洗干净，多清洗几遍，最好用做烘焙低粉过筛的工具比较方便。因为要蒸九次，晒九次，有些菜谱说每一次蒸晒前都要清洗，但我认为只要你蒸晒的环境比较好，少雾霾，附近没有工厂，不是在公路附近晒，就不用这么麻烦了。先不说每次清洗都会流失一些芝麻，最重要的是黑芝麻晒的时候吸收了阳气，一清洗就把阳气洗没了，所以我只会在第一次进行比较彻底的清洗即可。

STEP2、清洗干净沥干水分，上锅蒸。可以用煤气灶，电磁炉，电陶炉，柴火蒸都可以，隔水蒸，我选择用柴火蒸，因为火力够猛，蒸得比较透彻。从水开冒热气开始算，蒸一个小时，蒸熟的黑芝麻会发胖，软，一搓就会掉皮。以往许多厨友问到，用烤箱烘干可以吗？可以的，只要你能接受，不过做出来的只是芝麻丸。

STEP3、蒸好后开始晒，一定要选择天气晴朗，出太阳的日子才做，阴天就不要做了。蒸九次晒九次。有厨友问到，如果蒸晒了一次之后，刚好遇到第二天或者连续几天天气不好，不能蒸晒，那怎么办呢？如果这样可以选择将黑芝麻密封保存好，但前提是保证上一次晒的黑芝麻必须是晒得够干爽，如果上一次晒的黑芝麻不够干爽，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了之后用袋子密封保存好。等天气晴朗时就继续进行蒸晒。通常早上8点多就进行蒸芝麻，10点左右就开始晒，晒到傍晚6点左右就收，期间要多翻动几次，让它能均匀吸收阳气。

STEP4、蒸晒完九次之后，可以上锅炒芝麻了，详细视频可以看tinnry小姐姐的黑芝麻汤圆那期教学视频，说得非常详细的。

STEP5、黑芝麻用中火炒到发胖，微黄，表皮开裂，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出来会苦。也不要炒不到位，不然用石磨很难磨出酱的。

STEP6、石磨出场，以往最多厨友问石磨的尺寸和购买链接。石磨尺寸是上25厘米，下35厘米，但是我觉得这个石磨不怎么好用，所以不推荐了。很多厨友问到，不用石磨可以用什么工具代替？我看有朋友用x语的手摇搅拌机，破壁机或者手持料理棒都行，都能打出芝麻酱。但是成品可能没有石磨磨得细腻，看个人接受程度吧。不怕辛苦的可以选择石磨，想效率高省力的可以选择其他工具。

STEP7、这是石磨磨出来的效果，细腻有光泽。

STEP8、用石磨磨的时候要注意了，因为黑芝麻油性大，磨久了会有很多酱填在那些坑里造成打滑，磨不出酱来，这个时候需要用不锈钢筷子沿着这些坑进行清理，清理干净后再磨就会好多了。

STEP9、近照图看一下。因为我的石磨不怎么好用，每次都要磨三遍才有这个效果。

STEP10、有厨友问到，磨的芝麻酱太细腻，像水一样可以流动，这样还能做成芝麻丸吗？这个不用担心，只要炼蜜到位，一样可以做成，而且成品还好吃，比较细腻哦。

STEP11、这里差不多30斤的黑芝麻，也就磨了一天。(﹏)

STEP12、特别注意，配方中给到1000克黑芝麻并不是说蒸晒时候黑芝麻重量，是磨成黑芝麻酱后重量，所磨好后芝麻定称量好重量，按比例给蜂。300克蜂是刚好有点，但因为黑芝麻本身会有点苦涩，为了容易入口，我都会喜欢做点，给到350克蜂，而且过程水分会蒸发。可选择用铁锅，不粘锅，不锈钢锅都可。最好选择用煤气灶加热，其他工具没过。开中火，倒入称量好蜂，过程中不需搅拌，不然容易结晶。不开大火，不然蜂很快就会糊，准备把针式度计，当蜂冒泡泡后就插入，随时观察度。气25度上，蜂到140-145度。气20-24度，蜂到130-135度。气20度，蜂到128-130度。记住句话：气，度，气，度。蜂好后，开到最小火，然后把蜂倒大半到芝麻酱内，搅拌按压均匀，度，自己认为可了就不加入剩蜂，不够就继续加入余蜂，用做气疯蛋糕翻拌手法进行搅拌芝麻酱，边翻拌边按压，做好后刮刀会不粘芝麻酱，芝麻酱会成团，细腻有光泽。

STEP13、然后用可以精确到0.1克的称进行分丸，称量，搓丸。我通常是分10克一粒。

STEP14、来个近照图，有厨友反映芝麻酱冷了一搓就散，这个时候可以将它放锅里隔水加热一下再做。芝麻酱热的时候会比较软，有点搓不成丸的样子，但是只要等它稍微凉一下就很容易搓丸了。记住芝麻酱在温热的情况下最容易搓丸。

STEP15、分好丸子后包蜜蜡纸，用10*10尺寸的。包蜜蜡纸芝麻丸本身没有添加任何他东西，用，包蜜蜡纸可以防止漏，也可以更好的保留好黑芝麻的香味不容易散发。

STEP16、包黑芝麻丸也是功夫活，包一层蜜蜡纸，再包一层锡纸，双层保护。

STEP17、成品BLINGBLING的。

STEP18、装罐密封保存好，室温保存，可以保存3个月左右，不要放冰箱，不然就白白浪费了九蒸九晒了。每天早晚空腹各服用一粒，细嚼慢咽，温水送服即可，吃完记得漱口，不然就尴尬了。