STEP1、原材料准备好，我们先把月饼皮做好，因为松弛一会儿会更好用；

STEP2、把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；

STEP3、搅拌均匀；

STEP4、放个面粉筛上去，把中筋面粉和奶粉倒进去；

STEP5、过筛；

STEP6、稍微搅拌一会儿；

STEP7、用手揉成光滑无面粉颗粒的面团；

STEP8、盖一层保鲜膜，防止表面风干；

STEP9、松弛1-2个小时，松弛，或者超过2个小时；中秋期间我每天都一大早和一大盆面，然后到傍晚才用完；

STEP10、月饼皮做好后就做椰蓉馅，提前准备好原材料；

STEP11、把所有材料都倒在一起；

STEP12、蔓越莓干要剥小一点再放进去，否则会分布不均匀；

STEP13、所有材料都倒一起后，用手抓匀即可；

STEP14、抓到可以轻松捏成团；

STEP15、平分为20份，份45-46克左右，轻轻捏捏，然后搓圆摆好，表面盖一层保鲜膜，防止风干；

STEP16、取一个月饼皮，25-26克左右；

STEP17、先捏几下；

STEP18、然后搓圆压扁；

STEP19、边缘的稍微捏薄点；

STEP20、取一个椰蓉馅放上去；

STEP21、用虎口收口，慢慢的转着往上收，看不懂的可以看上面的视频；

STEP22、收口处压紧；

STEP23、再次搓圆，裹适量面粉防粘；如果面团软硬合适的话，也可以不裹面粉；

STEP24、继续搓；

STEP25、直到看不到一丁点儿干粉为止，如果还能看见白色颗粒的干粉，还要继续搓，不然烤完后表面会有白色的斑点很难看；

STEP26、搓成椭圆形再放到模具里，防止被模具刮到边缘的面皮；

STEP27、放在烤盘上，用力压到底；

STEP28、脱模；

STEP29、至少提前10分钟预热，度尽量高一点，因为月饼需高迅速定型，我预热度是上下管190度，度，度；

STEP30、依次包完压好；

STEP31、表面喷点水防止开裂；

STEP32、放入预热好的烤箱；

STEP33、烤10-13分钟左右定型；

STEP34、我烘度是上下管180度，仅供参考，度；

STEP35、定型的时候可以调制刷表面用的蛋液，我是一个蛋清半个蛋黄，不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；

STEP36、搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过筛一遍，会更加细腻；

STEP37、定型好的月饼取出来刷蛋液；

STEP38、羊毛刷蘸上蛋液；

STEP39、将多余的过滤干净，要过滤到羊毛刷上基本看不到蛋液为止，这一步千万不要偷懒，蛋液刷太多了月饼颜色很难看，纹路也不太立体；

STEP40、在表面轻轻来回刷几层；

STEP41、蛋液刷完后，放入烤箱继续烤8-10分钟左右；

STEP42、出炉；

STEP43、刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；

STEP44、要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；

STEP45、掰这个的时候，它还没回油，我等不及了，哈哈；

STEP46、重点图片看看；

STEP47、重点图片看看；

STEP48、要做其他的比例的看看这个表格。