热菜家常菜
简单版盐水双拼
鸭腿和鸭胗可以分别当成两个菜。煮的时候盐不要太多，因为鸭腿本来就咸，太咸就不鲜了。喜欢吃鸭皮的可以不去皮。喜欢吃有咬劲的，可以浸泡两小时后取出鸭腿放在盘子里，吃的时候用刀剁成小块装盘。煮鸭子的汤不要浪费，撇去表面的油，捞掉香料，可以用来下点龙口粉丝，撒点葱花香菜，又是一道美味的汤（不过全部用原汤可能会咸，可以另起锅一半原汤一半水。
配料表：
- 鸭腿 （4只）
- 鸭胗 （20个）
- 盐 （适量）
- 葱姜 （适量）
- 花椒 （一把）
- 八角 （3个）
- 香叶 （5片）
详细做法：
STEP1、锅烧热，中火。
STEP2、倒入盐，加入一小把花椒的一半，慢慢翻炒。
STEP3、直到散发出香味，盐微微发黄，关火放凉备用。
STEP4、鸭腿和鸭胗清洗干净，用水浸泡半个小时。
STEP5、还是泡出了不少血水和油。
STEP6、拿一个鸭腿，抓一小把盐，揉搓1分钟左右，揉搓。
STEP7、这是用盐抓匀的鸭腿。
STEP8、鸭胗也用同样的方法，用盐抓匀。
STEP9、放冰箱冷藏一天，也就是24小时左右，请注意，是冷藏，不是冷冻！！
STEP10、这是冷藏24小时后的鸭腿，取出，用水冲掉表面的盐和花椒。
STEP11、这是冷藏好鸭胗，同样，取出，冲掉表面的盐和花椒。
STEP12、汤锅里放水，花椒，八角，香叶，葱姜，盐，再放鸭腿和鸭胗，煮开，撇去表面浮沫，转小火，煮半小时。
STEP13、煮到筷子能轻松戳动鸭腿，并且没有血水流出来就好了，鸭腿和鸭胗直接泡在汤里，吃的时候拿出来就好了。
STEP14、这是卤好切好的鸭胗。
STEP15、鸭腿撕掉皮，顺着纹路撕成小块放在盘子一半，鸭胗切成薄片放在盘子另一半，浇点煮鸭子的汤，就可以啦！
