STEP1、青鱼去鳞，去内脏，洗干净，对半切开后切小块。

STEP2、姜，大蒜，切片，大葱切小段。

STEP3、香菜切粒，干辣椒剪碎，花椒备用。

STEP4、锅内倒适量油，7成熟，把鱼块中小火煎至金黄。

STEP5、煎好的鱼块捞出，待用。

STEP6、锅内留适量油，放入葱姜蒜，辣椒花椒，爆香。

STEP7、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鱼块，翻炒均匀。

STEP8、放入料酒，老抽，加水炖5分钟左右。

STEP9、最后，大火收汤，加入白糖，盐，撒上香菜粒，出锅。