STEP1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

STEP2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来

STEP3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了，放入姜蒜爆香

STEP4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）

STEP5、加入青红椒翻炒

STEP6、放入炸好的茄子同炒

STEP7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可