配料表:
详细做法:
STEP1、鱼洗净刮去鱼肚子里的黑腹,把鱼尾和鱼鳍切除,在鱼背上划几刀,用厨房纸吸干水分(没有的话也可以抖一抖甩掉水分)装盘用鸡蛋清、生粉、盐均匀涂抹腌制10分钟
STEP2、把葱姜蒜都切成抹备好,(不想放葱姜蒜的忽略这一步)
STEP3、锅洗净烧干锅里的水分,然后用姜把锅刷一遍,为了防止煎鱼粘锅,有不粘锅的可以忽略)倒适量油并且把锅的周边都刷上油
STEP4、把油烧热(防止粘锅)然后放鱼下去煎至金黄再翻另一面煎,(防止鱼皮粘锅)两面都煎好以后装盘,锅里的油不用倒。
STEP5、把姜蒜放下去小火爆香,(一定要小火不然待会放水会炸锅)可以放一丢丢盐把姜蒜入味,倒半碗水下去,然后放料酒老抽蚝油下去搅拌均匀,最后放糖和醋下去搅拌一下(糖跟醋都不能煮太久一个会烧焦,另一个会味道变淡所以一定要最后放)
STEP6、汤汁煮沸以后把鱼放下去用中火或小火慢慢熬制,(不用盖锅盖,可以用锅铲把汤汁不停的舀到鱼背上)等一边熬得差不多了翻另一边相同的动作。(舀汤汁)这一步主要是给鱼入味,如果喜欢吃脆脆的鱼皮,也可以直接把汤汁煮好以后淋入鱼盘中,前提是鱼必须煎熟了(最怕寄生虫)
STEP7、等两面熬得差不多了撒上葱花,用汤汁把葱花烫一下!起锅装盘,美味的糖醋鱼就做好了。
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