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热菜家常菜

自创易上手糖醋鱼

2022-03-19 10:41:07

细节倒是没什么,注意看我打括号的内容都可以了,如果还有哪些没备注的以后再更咯!还有一点就是糖、酱油、蚝油特别容易烧焦,不能直接在油里面煮,所以一定要先放水,水一熬干糖就会烧焦

配料表:

  • 鱼(什么鱼都行选条小的好煎,我一般都是用罗非鱼) (1条)
  • 鸡蛋清、生粉、盐(腌制料,我写成一行方便好记) (一个鸡蛋,生粉2勺,盐2勺)
  • 葱、姜、蒜 (根据个人口味,不喜欢的可以不放)
  • 老抽(用来调色,不想调色的可以忽略) (1锅铲)
  • 蚝油 (1勺)
  • 料酒 (1锅铲)
  • 白砂糖 (2勺满满的(喜欢甜的可以多放))
  • 米醋(什么醋都可以,米醋相对比较甜我喜欢香醋) (2锅铲)

    详细做法:

    STEP1、鱼洗净刮去鱼肚子里的黑腹,把鱼尾和鱼鳍切除,在鱼背上划几刀,用厨房纸吸干水分(没有的话也可以抖一抖甩掉水分)装盘用鸡蛋清、生粉、盐均匀涂抹腌制10分钟

    自创易上手糖醋鱼

    STEP2、把葱姜蒜都切成抹备好,(不想放葱姜蒜的忽略这一步)

    自创易上手糖醋鱼

    STEP3、锅洗净烧干锅里的水分,然后用姜把锅刷一遍,为了防止煎鱼粘锅,有不粘锅的可以忽略)倒适量油并且把锅的周边都刷上油

    自创易上手糖醋鱼

    STEP4、把油烧热(防止粘锅)然后放鱼下去煎至金黄再翻另一面煎,(防止鱼皮粘锅)两面都煎好以后装盘,锅里的油不用倒。

    自创易上手糖醋鱼

    STEP5、把姜蒜放下去小火爆香,(一定要小火不然待会放水会炸锅)可以放一丢丢盐把姜蒜入味,倒半碗水下去,然后放料酒老抽蚝油下去搅拌均匀,最后放糖和醋下去搅拌一下(糖跟醋都不能煮太久一个会烧焦,另一个会味道变淡所以一定要最后放)

    自创易上手糖醋鱼

    STEP6、汤汁煮沸以后把鱼放下去用中火或小火慢慢熬制,(不用盖锅盖,可以用锅铲把汤汁不停的舀到鱼背上)等一边熬得差不多了翻另一边相同的动作。(舀汤汁)这一步主要是给鱼入味,如果喜欢吃脆脆的鱼皮,也可以直接把汤汁煮好以后淋入鱼盘中,前提是鱼必须煎熟了(最怕寄生虫)

    自创易上手糖醋鱼

    STEP7、等两面熬得差不多了撒上葱花,用汤汁把葱花烫一下!起锅装盘,美味的糖醋鱼就做好了。

    自创易上手糖醋鱼


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