STEP1、1.准备好鳙鱼头、青椒、生姜、蒜籽等原材料。

STEP2、将买回来的新鲜鳙鱼鱼头去鳃、去鳞、去除牙齿等清洗处理干净，切成小一点的条状。

STEP3、将辣椒洗净切成滚刀块。将大蒜籽拍碎、生姜切成小粒、葱切成节。

STEP4、将鱼条加盐、生抽、料酒腌制。

STEP5、拌匀腌制十分钟备用。

STEP6、将腌好的鱼加入干淀粉。

STEP7、将锅烧热放入油，油温烧至七成热。将沾好干淀粉的鱼条放入油锅中炸香炸熟后捞出。

STEP8、锅中放入少量油，放入姜米、蒜米、煸香后放入青辣椒煸透后放入盐、加点香醋、香油、加入炸好的鱼头、加入葱段，有紫苏的话可以加点紫苏起锅即成。