STEP1、原料：鳙鱼（胖头鱼）剁椒（红色、绿色）

STEP2、鱼头买的时候让摊主帮你从鱼头上方中间切开一直切到下巴，不要切断。清洗一下，特别是黑膜要去除干净。用料酒、生抽、姜葱把鱼头先腌制半小时。

STEP3、腌鱼的时候可以处理一下剁椒，因为剁椒比较咸，味道也比较单一，所以要先处理一下。把2种剁椒分别用筛子滤掉多余汤汁，用水冲洗一下。

STEP4、然后再分别用油煸炒一下，炒出香味，加适量的糖炒匀后备用。（先尝一下剁椒，如果不是很咸就不要冲水）

STEP5、把腌制好的鱼头正面向上放在大盘子里，把炒制好的2种剁椒分别铺在两边鱼头的上面。

STEP6、等水烧开了放入蒸锅大火蒸十十二分钟。（根据鱼头的大小调整）

STEP7、取出后在剁椒上撒上葱花浇滚油来进一步逼出香味。