STEP1、鱼洗净挖去内脏和鳃（也可以叫卖鱼的帮着处理一下），两面背上各割三刀，控干水分，两面均匀的抹上盐，不用太多薄薄的一层就好，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

STEP2、第二天取出用水冲洗一下，冲去多余的盐。姜切片，一片片插进刀口中，肚子里也塞几片，有多余的就铺在盘底；柠檬切薄薄三片盖在鱼上，我放了点自制的辣椒酱，你们随意哈。淋上一勺料酒，锅里放多点水架上蒸菜的架子盖上盖子大火烧开，转中火蒸15-20分钟（时间看鱼大小而定）不确定蒸好时用筷子夹一下，背上的刺和肉分离就是熟了。

STEP3、蒸好后挤上余下的柠檬汁，淋上一勺酱油。另起一锅放上适量的油烧热，淋在鱼背上。

STEP4、腌过的金鲳鱼，肉质细腻鲜美。我家神兽的最爱！