热菜家常菜
快手宫保小鲍鱼
宫保汁是关键：老川菜师傅的糖醋比例是：糖比醋多三分之一。现在为了方便大家操作，餐馆厨房多用糖醋体积比1：1的比例。小鲍鱼生的下锅，是为了吸收糊辣味，所以辣椒一开始不能糊，不然鲍鱼好了，辣椒就成碳了。
配料表：
- 小鲍鱼 （10只）
- 腰果 （1把）
- 干辣椒段 （10个）
- 干花椒粒 （10粒）
- 姜碎 （1茶勺）
- 蒜碎 （1茶匙）
- 香醋 （1汤匙）
- 白糖 （1汤匙）
- 料酒 （1汤匙）
- 老抽 （半茶匙）
- 葱花 （一小把）
- 生粉 （适量）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP1、油两汤匙，烧热，倒入干辣椒段和花椒粒。
STEP2、炝香姜蒜碎。
STEP3、加入小鲍鱼，翻炒，这时辣椒会出现棕色，就是糊辣味出来了。
STEP4、加腰果一起炒，炒到小鲍鱼全熟。火别太猛。
STEP5、提前将料酒、醋、糖、老抽、盐、生粉调在一起，这是宫保汁，留着这个步骤用。小鲍鱼熟了，就倒入宫保汁，加入葱花，拉上芡，就可以出锅了。
STEP6、装盘了，明油亮芡的宫保小鲍鱼！别忘了交作业哦(--)
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