热菜家常菜
鱼香茄龙
1、切茄子时要小心慢慢来，尽量不要切断，影响美观。2、炸茄子时一定要先炸定型，再大火炸制。
配料表：
- 长茄子 （1根）
- 肉馅 （适量）
- 豆瓣酱 （30克）
- 盐 （3克）
- 老抽 （5克）
- 白糖 （30克）
- 白醋 （10克）
- 鸡精 （5克）
详细做法：
STEP1、切茄子，用蓑衣刀法，第一刀斜切，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成45度角，切的时候刀尖顶到菜板即可，切完一面后，将茄子背面翻过来，在第一刀没有切到的地方，第二刀直刀，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成90度角，将这一面也切完。连而不断即切好。
STEP2、做酥糊，碗中放50克面粉，25克生粉、6克泡打粉、10克食用油、适量清水、两个鸡蛋朝着一个方向搅拌至流而不断即可。
STEP3、酥糊做好后将茄子放入，让茄子里外都充分挂上酥糊。
STEP4、起锅烧油，油温6成热下入茄子，将茄子盘起来炸定型后再大火炸制，炸至金黄捞出放盘子里备用。
STEP5、做鱼香汁，锅中放少许油，先将肉沫炒熟炒香，下葱姜蒜末，下豆瓣酱30克，豆瓣酱炒出红油加适量清水，加5克、3克、30克、10克，烧开后勾入水淀粉，把汤汁勾粘稠即可出锅。
