STEP1、一颗鸡蛋（从冰箱里拿出来或是常温下的都可以）加适量的盐。

STEP2、用筷子把鸡蛋打散打匀

STEP3、加入70mL的自来水（生水）搅拌均匀，想要细致的口感可以过一下筛，滤掉鸡蛋中没有被打散的蛋清

STEP4、锅内放入凉水，把搅拌好的蛋液放入锅中。切记，一定要盖盖儿。

STEP5、蛋羹表面出现褶皱，表示蛋液的上层已经成熟

STEP6、开盖儿用勺子剌破蛋液的表面，轻轻一压下层的蛋液就会涌出，覆盖在刚才有褶皱的表面上。

STEP7、盖上盖儿，再次等到蛋液表层成熟。如此反复直至剌破蛋羹表面没有蛋液流出，勺子切一下蛋羹，拿出勺子，表面干净没有任何蛋液。此时关火焖5分钟，滑嫩的蛋羹完成。

STEP8、勺子表面有蛋液，说明蛋羹的内部还没有完全熟透凝固

STEP9、勺子切完蛋羹拿出来表面干净没有任何蛋液残留，证明蛋羹已经熟透。

STEP10、蒸好的蛋羹点上适量的香油就大功告成了

STEP11、滑嫩爽口的鸡蛋羹就做好了！（蛋羹表面的划痕就是为了检查蛋羹成熟度的）