STEP1、莲藕洗净，削皮。削皮，带皮藕丸子口感非常好。次炸藕丸子口可以多，可以少。根据需要来随意自在，当然既然开始开油锅炸了，多炸点，作为个半成品冷冻在冰箱里。以后吃起来就比较方便。

STEP2、然后用擦板擦成藕泥。不建议是用料理机。使用料理机打成的泥口感不好，而且要添加很多面粉。上面这个图就是使用了插板。

STEP3、擦藕泥的过程，请注意一些细节。首先呢，擦的时候要非常的小心，特别是那个藕比较小的时候，不要把自己的手擦进去了。擦得的特别小的时候，那个部分可以不擦，以后用刀切碎，或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。其次呢，擦之前不要把藕切成一段一段的，这样更不好擦。

STEP4、擦好的藕泥中加入适量的盐，然后搅拌一下，让盐和藕泥充分的混合。加盐的步骤要在下一步加面粉之前，如果加了面粉之后再加盐，盐就不会那么均匀了。

STEP5、擦好的藕泥含有好多水分，这些水分不能倒掉了，非常鲜美的，可以加少量的面粉，把这些水分收干一下。面粉不用太多，主要目的是收干一下水分。这个丸子目标是纯藕丸子，所以不是加太多的面粉，否则就失去了那鲜美的味道了。面粉或者生粉都可以。

STEP6、然后点火，打开油锅开始倒入油。等待油烧热。这个过程中可以去搓藕丸子。

STEP7、然后把藕泥搓成一个一个的藕丸子。丸子是很湿润的，不用加太多的面粉，加太多的面粉很干就不好吃了。只要保证他能成团就行了，在炸的过程中它自然会成形的。一次搓藕丸子搓一小盘就行了，一边搓丸子一边炸丸子，两边不耽误。丸子不要太大，否则就不容易炸熟了。

STEP8、丸子放入油锅开始炸。

STEP9、炸丸子的过程中，不需要人值守。人离开油锅旁边，可以到旁边去搓丸子，虽然不在油锅边上，不会太热气。

STEP10、中间偶尔翻动一下丸子。使丸子上下受热均匀。把丸子炸成金黄色以后。就可以出锅了。

STEP11、出锅以后的成品图。