STEP1、草鱼腩切2-2.5cm厚度（厚度）泡水、洗净、抓干水（最好用布或厨房纸吸干水分），泡上一层薄薄的的生粉；锅烧热关火放凉一些下花生油多一些，放鱼块后再开火（中小火）至两面金黄盛起，再重复一次；的时候可以用油浇一下鱼，更香酥（是家常炸鱼节约用油的方法）

STEP2、煎炸好的鱼块用吸油纸吸去多余的油；我切一指左右厚度，煎得久了一些更干爽、更香酥

STEP3、准备好的材料；鱼摊开些许放凉，更香酥

STEP4、锅里烧油少许先下葱花爆香洒在鱼块上，锅里再加些许油爆香姜末、葱白后加热开水一碗到一碗半（热水和甜酒糟比例1/1.5:1）烧开后放白米醋、甜酒糟滑炒去除酒气

STEP5、滑炒1-2分钟；调味：盐、蚝油、调味，甜酒甜度不够就加些许白糖（我这个甜度已经非常可以了）

STEP6、打入水淀粉勾芡滑炒1-2分钟收汁，不需要太浓稠；把甜酒糟汁均匀淋在鱼上后等待5分钟即可，鱼微微吸收甜酒独特的风味却又不失去原来的香酥口感

STEP7、熏入味的鱼，汁并不是很浓稠、也不需要太多汁水

STEP8、这样的甜酒风味独特，却没有酸味，白米醋的加入更体现出米酒的香甜