STEP1、羊肉切片，加入适量淀粉，花生油，盐，姜片，生抽抓腌一下，静置15分钟，待用。

STEP2、配料全部处理，待用

STEP3、热锅下油，可稍微多一点油，油温7成热加入生姜煸一下，加入羊肉爆炒。（画重点:油要足，煸炒羊肉速度要快，20-30秒，这样出来的羊肉又嫩又香，油太少肉熟的慢，煸太久肉质容易变老）。可以将肉在起锅前隔一下，把油留在锅里。乘出的肉放置一边。

STEP4、锅里余油中火烧热7成温度放下蒜瓣，入青红椒蒜苗大火翻炒至5成熟，加入羊肉，下孜然粉，翻炒，因为前面已经用盐和生抽腌过羊肉，伴随的羊肉汁味道足够，这里就不需要再添加调料（手抓撒把水，混厨房的应该知道我说的意思哈哈哈）如果怕掌握不到位，可以试味，不够的话可以再点一些盐或者生抽下锅，手掌撒把水。混炒1分钟，起锅前加入香菜，拌均匀，起锅装盘。