STEP1、1武昌鱼选中个大小，这条鱼买大了，盘子装不下，鱼是卖鱼师傅处理好的，拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥，彻底清洗干净备用。·2小米辣切小粒、姜蒜切片备用。

STEP2、把武昌鱼切成孔雀开屏状：1先把鱼头和鱼尾切断备用，去除鱼鳍。2从鱼背往鱼肚方向切，厚度大约1cm左右、均匀的鱼片。千万不要把鱼肚切断，切前磨刀，切鱼时尽量一刀下去切断，保证鱼片横截面完整。

STEP3、鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中，加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。

STEP4、摆放蒸鱼盘造型，姜蒜片打底。

STEP5、先放鱼尾

STEP6、再放鱼头

STEP7、把鱼身一瓣一瓣鱼肉舒展开来均匀摆放。·若鱼肉不好舒展，借助厨房剪刀，在不剪断鱼肚的情况下，可在两瓣鱼肉中间的舒展点再剪一点点，便于摆放造型。哈哈不知“舒展”这个词儿形容是否合适？

STEP8、摆造型时烧一锅水，等水开后，把鱼盘放进去，大火蒸5分钟，关火焖1分钟。·蒸好后，把鱼盘中蒸鱼的水全部倒掉，注意倒的时候鱼肉会移动，别破坏摆盘造型哦。

STEP9、1在鱼肉瓣上逐一放一个小米辣粒；2把蒸鱼调味汁（蒸鱼豉3勺、勺，食盐少许，白胡椒粉少许）淋在鱼肉；3葱花蒜末放在鱼盘中间，热锅烧淋在葱花蒜上爆香增味。

STEP10、鱼肉鲜香细嫩，趁热吃口感更佳。吃的时候要注意小鱼刺比较多哦