STEP1、里脊肉，先切片（猪肉顺着纹理切，再摊平切丝。

STEP2、“上浆”切好肉丝中加入少许盐，清水。顺着一个方向搅拌均匀。上浆。

STEP3、加蛋清，少许生粉，抓匀。最好放冰箱冷藏半小时，腌制入味。

STEP4、切配菜。切香菇：去蒂，手压在上面，把香菇片成三片，切丝青椒：去掉中间的蒂，中间切开，用手压平，切丝胡萝卜：中间切开，切片，再切丝（先把一面切平就不会滚了）

STEP5、锅里加清水，烧开后，放入配菜，焯水1分钟左右，盛到碗里，备用。

STEP6、取出肉丝，锅里放油（可多一些，油温六成热时，下肉丝，用锅铲炒散。

STEP7、炒到肉丝全部变色，加入其余配菜。翻炒均匀，加入豆瓣酱，糖，翻炒均匀。最后加适量陈醋。翻炒，加少许水淀粉勾芡，收汁，出锅装盘。