STEP1、牛展肉切片，切好后放入清水中洗去血水，洗干净的牛肉倒入盆中，加姜片，盐，料酒，老抽，一丢丢清水，用手抓匀，朝一个方向搅至上劲，大概五到十分钟。加入一个蛋黄，继续搅至上劲，搅至牛肉起胶，加淀粉抓匀锁住水分。

STEP2、豆芽洗净，豆腐皮切条。

STEP3、备料。蒜末，干辣椒切碎，姜片，花椒。

STEP4、锅中放油，依次加入姜片，蒜末，少许干辣椒，花椒，炒香。加郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块。小火炒化。

STEP5、加入一碗清水，水开后，加盐，鸡精，少许白糖。煮两分钟。

STEP6、倒入豆芽豆皮。

STEP7、豆芽豆皮煮熟捞出，放大碗内垫底。

STEP8、继续使用锅内汤水。改小火，放入牛肉片，马上开大火，用锅勺推动牛肉让其受热均匀，煮大概30秒，牛肉泛白就可以了。

STEP9、捞出牛肉。

STEP10、放入大碗，倒出汤汁，撒上花椒，蒜末，干辣椒，花椒油，孜然粉。

STEP11、一勺热油。

STEP12、浇上。

STEP13、撒上葱花和香菜，即可。