STEP1、排骨洗净凉水下锅，加入3片姜，盖盖大火将水烧开，撇出浮沫儿，捞出排骨控干水分。焯水的汤不要倒掉(后面有用)颜色惨白

STEP2、烧水的同时剥蒜，我个人喜欢排骨汁烧的蒜所以同时制作，超好吃可以不加看个人喜好

STEP3、热火凉油，下入较炒菜稍多的油，油温5成(用手掌感受有热气上冒但是还不够油冒烟的程度)转小火，下入排骨(排骨不要放凉控干水分否则容易爆锅)，小火翻炒，直至两面金黄(如果想吃软糯的可以不煎过煎时间短一些)还是惨白惨白的

STEP4、煎的过程放入蒜瓣，一起煎

STEP5、排骨开始上色，小火预计要煎10-15分钟(我这个大概10分钟)开始上色了啊！

STEP6、煎好的排骨蒜分别盛出，留底油，剩下的油倒出蒜瓣我的爱

STEP7、小火烧油，放入冰糖(如果不想吃的太腻可以用水熬冰糖，冰糖量也可以少一些，小火等待冰糖慢慢融化，不要大力的搅拌，时不时的用铲子搅一下帮助融化，一定要小火！冰糖融化后变成焦糖色即可(略有红棕)。因为赶火候没拍到(手机还差点掉锅里)一定要小火！一定要小火！认真敲黑板！

STEP8、下入排骨，中小火，开始炒糖色，炒糖和炒糖色都不能着急这样颜色才能持久透亮拍出照片是闪闪的预计炒7-10分钟左右

STEP9、炒了45分钟

STEP10、这个炒了78分钟

STEP11、感觉颜色变红棕色，且固定了，加入刚才焯水留下汤，因为还是热，加进去立马就开锅了，大火烧开，放入八角叶料酒，盐，醋(醋，醋，太爱酸口，放少）姜片是刚才焯水汤里，别都没放。烧开后转小火炖1.5小时这里汤是个人秘诀，这样肉会太紧，如果个人喜欢，可以换热水。

STEP12、炖1个时，炖肉会更好吃。咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟最美妙的声音，最漫长的等待

STEP13、1个小时15分钟汁不多了加了一点味极鲜酱油，提鲜。尝尝汤的味道盐不够的在调整一下。大火收汁加入刚才煎好的蒜瓣，均匀的裹上糖醋汁，糖醋汁蒜瓣点睛之笔！剩一点汁，出锅！

STEP14、摆盘，生活要有仪式感，把蒜瓣捞出摆上，把汁中的调料挑出，汁浇在排骨上。糖醋汁拌米饭一吃一大碗！