STEP1、小排切小块，如葱姜汆水。汆水后用冷水洗净小排上的浮末。图片里的小排是我已经提前汆过水了的，重量在250g左右。汆水我一般喜欢用平时不爱吃的葱白。

STEP2、烧前准备调料

STEP3、锅中入油，油热后先放入比较大块的冰糖，耐心等它融化的差不多了，再加入小块的冰糖。不要去用铲子敲打，会刮花不粘锅。

STEP4、等到冰糖全部融化，呈好看的焦糖色的时候马上加入小排。动作要快。

STEP5、翻炒至冰糖均匀地裹在小排上，并淋上一勺料酒

STEP6、待料酒蒸发，放入老抽，生抽和白醋。翻炒至颜色均匀，倒入开水，没过小排就好。盖上盖子焖煮20分钟。

STEP7、20分钟后，开盖加入陈醋收汁，如果不喜欢太酸的可以再加入1-3克的白砂糖调味，倾斜锅子的时候汤汁粘着排骨走就可以了。最后撒上白芝麻翻炒均匀即可。