STEP1、鲈鱼买回来已经杀好了，但是自己在家用刀还是刮出很多细碎的鱼鳞，一定要认认真真把所有表皮都检查一遍。用盐把鱼身上黏液都洗干净，鱼鳍都剪了。鱼身片刀，加入盐2勺，料酒少许，胡椒粉，十三香，均匀抹匀，肚子里面也不要放过。再生姜切片塞在刀口处。保鲜膜包起来腌制1一个小时以上。

STEP2、准备西芹，胡萝卜，洋葱，切成中等大小的长条。烤盘裹一层锡纸，然后锡纸刷油，洋葱，胡萝卜，西芹（不要全用完了！）鱼身用厨房纸擦干水份。再抹油，摊平放面。烤箱预热5分钟。下火同开，200度烤25分钟。

STEP3、如果家里没有烤箱，可以把鱼腌制好了之后，在炒锅里加入油，大火加热1-2分钟，把鱼煎下，煎2分钟，煎2分钟。出锅放到可以煮汤的摩飞锅里，或者是大点的火锅类型的锅都可以。

STEP4、等着烤鱼时间时候准备其他菜和酱汁。土豆洗干净切厚片，晾干，然后拿炒锅，倒入平时炒菜的三倍用油，加热，小火煎土豆，土豆片金黄或者有点皱就翻面。这一步超好吃一定要煎啊！！）煎好拿出小盘子放在一边，爱吃土豆的请多弄点！真的好吃

STEP5、前面西芹胡萝卜洋葱还有剩余，请拿出一部分切大丁，香菇也切大丁。小米椒，大蒜，都切丁。大概小拇指指甲盖大小。

STEP6、舀两大勺黄豆酱在案板上，用刀给切细碎，里面有很大颗的黄豆，把它们切碎。如果不爱吃辣的，这一步黄豆酱麻烦变成四勺，它是口味的来源。

STEP7、刚刚煎完土豆的油再加点，小火，把黄豆酱倒入开，到油变黄，小火，不断。再接着放入干辣椒段几个，花椒把，小火。

STEP8、然后加入火锅底料，或者冒菜调料都可以。如果不爱吃不喜欢加的，可以黄豆酱多放点忽略这一步。等火锅底料融化，把黄豆酱融合翻炒。加入西芹丁，胡萝卜丁，洋葱丁，蒜末，小尖椒段，生姜片，中火翻炒均匀。然后调味，加入两勺盐，两勺糖，两勺味精，一点辣椒粉。根据自己口味调整）最好咸一点哦。

STEP9、鱼烤好了从烤盘上转移到摩飞锅煮锅里，然后整整齐齐码上自己爱吃的菜，千张，金针菇，香菇，芹菜，胡萝卜，老豆腐（绝配，明虾，煎土豆。再把调制好的酱汁均匀倒在鱼身上。倒入开水淹没食材。盖上锅盖火力最大煮10分钟。

STEP10、放上几根香菜就可以开吃了。炒料的时候不要淡了，后面要加水煮鱼，所以淡了不入味就不好吃了。先吃土豆，因为土豆熟了放进去一会就入味。中火慢慢吃，越到后面越好吃。尝尝味道自己调整。

STEP11、这一锅烤鱼！虽然看不到鱼，哈哈，但是我老公说比外面还好吃，就是鱼太小了不够吃。如果想好吃腌料部分千万不要随便改，糖不要少哦