热菜家常菜
清水鱼丸
1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。3、鱼要大，这样刺更容易剔除。4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。
配料表：
- 鲢鱼胸肉 （2块）
- 蛋清 （1只）
- 清水 （60ml）
- 葱 （1根）
- 姜 （1/2块）
- 白胡椒粉 （1小匙）
- 盐 （2小匙）
详细做法：
STEP1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉
STEP2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉
STEP3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀
STEP4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅
STEP5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多
STEP6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成
家常菜做法
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