STEP1、准备一个方形的玻璃碗，把蛋清和蛋黄分离，分离蛋清时不要晃动弄散蛋清，分离好的蛋清上面有些小泡泡用牙签戳掉，再用保鲜膜把装有蛋清的玻璃碗封住。

STEP2、准备一个蒸笼，待锅中水烧开，蒸笼上气，把封好保鲜膜的蛋清放入蒸笼，小火蒸78分钟，再改中火蒸10分钟，最后大火蒸3分钟。

STEP3、关火从蒸笼取出蒸好的蛋清。

STEP4、稍微凉一下，从玻璃碗中取出蒸好的蛋清。

STEP5、正反两面结实滑溜，稍稍有弹性像剥了壳的鸡蛋就是鸡蛋干。

STEP6、再用八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖、生姜、盐、生抽、老抽加适量的水熬卤汁。

STEP7、小火慢慢熬15分钟，熬好卤汁，把做好的鸡蛋干放入卤汁里泡一晚上。

STEP8、捞出卤汁里泡了一夜的鸡蛋干，放入玻璃碗中，五香鸡蛋干做好了。

STEP9、切好鸡蛋干摆盘散上蒜酥、泡椒、葱花。

STEP10、浇两勺卤汁即可食用。

STEP11、无油低脂低热量的鸡蛋干。