STEP1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

STEP2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉；

STEP3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；

STEP4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

STEP5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

STEP6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花，剁椒粉蒸鲶鱼就做好了。