热菜家常菜
鸡茸烩鱼肚
鸡茸要用刀轻轻刮，中间的筋和外面的膜要去掉，刮好后再用刀压一边会更加细。
配料表：
- 水发鱼肚
- 鸡柳 （2条）
- 蛋白 （3个）
- 熟火腿 （少许）
- 鸡清汤 （2杯）
- 调味料：
- 料酒1小匙、水溶生粉1大匙、盐、胡椒粉适量
详细做法：
STEP1、将鸡柳刮成细茸泥状；
STEP2、加入1个蛋白、盐、料酒轻轻拌合，蛋白完全被吸收后，依序将3个蛋白完全拌入鸡茸中；
STEP3、水发鱼肚切小片；
STEP4、熟火腿切成末，葱姜分别切成段和片备用；
STEP5、锅中加入少许油，煸香葱姜，加入鱼肚煸炒，倒入鸡清汤及调味，用小火煨透入味，将葱姜捞出並勾芡；
STEP6、鸡茸慢慢倒入汤中，边倒边快速搅动汤汁，倒完后用勺子推动一下即关火，以免鸡茸变老；
STEP7、盛入汤碗或深底菜盘中，再撒上熟火腿末即可。
