STEP1、梅菜干是手上这个量，两份。

STEP2、我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。

STEP3、猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里

STEP4、泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看

STEP5、切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。

STEP6、切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。

STEP7、拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！

STEP8、架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里

STEP9、拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。

STEP10、扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。

STEP11、开吃啦

STEP12、米饭杀手呀，一点都不腻！