STEP1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

STEP2、葱姜蒜垫底。

STEP3、把豆豉，剁椒，鸡精，盐，白糖拌匀抹在鱼头上放入锅中大火蒸八分钟虚火蒸两分钟

STEP4、出锅把蒜末，小葱撒在鱼头上。

STEP5、另起一油锅把油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可