STEP1、排骨切小块，洗净后浸泡去除血水，葱姜、黄酒腌制

STEP2、葱姜蒜末备用，泡辣椒去籽斩细，没有泡辣椒可用郫县豆瓣酱代替

STEP3、碗芡：糖3勺，醋2勺，生2勺，勺，黄酒2勺，勺勺勺，吃饭用

STEP4、少量盐如底味，加入葱姜蒜水（蒜姜蒜泡的水）增加香味，适量淀粉抓匀

STEP5、油温四成下锅小火炸制，这步要炸透炸制成熟捞出

STEP6、炸好的肉捞出，拉升油温到6-7成，排骨还是要尽量小一点，3厘米左右好些

STEP7、油温六七成复炸，使外边起焦

STEP8、复炸好的排骨捞出备用

STEP9、笋切滚刀块过油炸至表面微焦，这步主要是通过高温去除笋的涩味，如果能买到新鲜的笋此步可略

STEP10、小火煸炒出红油

STEP11、放入葱姜蒜爆香

STEP12、放入炸制好的排骨、笋翻炒均匀倒入碗芡收汁至包裹食材

STEP13、装盘撒上葱花，鱼香排骨，供厨友参考