热菜家常菜
软烂又Q弹的酱牛肉
最重要!锅要用铸铁锅才能烧出软烂又Q弹的感觉调料可以依自己喜欢调整，我家里人不喜欢八角的味道所以我只放了一粒，如果喜欢更甜一点的可以再放多些冰糖，煮出来外表回事粘粘甜甜的。没有放桂皮，我觉得桂皮在这里面会遮盖掉牛肉的香味
配料表：
- 牛腱 （800克）
- 八角 （1个）
- 姜 （4片）
- 葱 （半根）
- 花椒 （20粒）
- 香叶 （4片）
- 冰糖 （一把）
- 老抽 （2勺）
- 生抽 （5勺）
- 料酒 （1勺）
- 干辣椒 （1个）
详细做法：
STEP1、冷水下生牛肉快，焯水
STEP2、浮沫撇干净（水烧开比较容易撇浮沫）
STEP3、牛肉捞出，用凉水冲洗一下（总觉得这样会增加Q弹，没什么理论依据……）
STEP4、加葱段，姜片，香叶，八角，花椒一把，干辣椒一个掰开（因为给女儿吃没有放很多，我自己吃的话会放三四个，再放几粒绿花椒），冰糖一把（不爱吃甜口的放两三颗增加一下风味就好）
STEP5、老抽两勺上色，生抽五勺左右增加咸度，没有放盐都靠生抽加咸度，白酒一勺
STEP6、加盖子，大火烧开转小火
STEP7、一直小火炖到汤汁收干就好啦
STEP8、竖纹横切成片
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