鱼香鸦片

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鱼香

1，油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。 2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。

配料表：

详细做法：

STEP1、鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味

STEP2、泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎

STEP3、腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中

STEP4、锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可