STEP1、葱蒜切末，分两份备用，一半炝锅，一半调汁；青椒切丝备用

STEP2、里脊肉切丝，加入1/2勺老抽和1勺料酒，拌匀腌放备用

STEP3、茄子切条（大约1.5厘米宽），加1勺盐拌匀腌放片刻，将腌出的黑水倒掉（处理后的茄子比较不吃油，根据个人口味也可省略此步骤）

STEP4、鸡蛋打散，加入同体积面粉，一小撮盐搅拌均匀做成面糊。热油至有微小气泡，将腌好的茄条挂糊炸制，至表面金黄捞出，拨散在盘中备用

STEP5、将比例约为0.2：1:1:0.5：1勺的盐、糖、醋、老抽、水，和1/2蒜末、1/2葱花混合调汁

STEP6、凉锅少油，油五分热时将1.5勺的郫县豆瓣酱炒出红油，放入腌好的里脊肉丝炒至7、8分熟，再加入炸好的茄丝、青椒丝翻炒两下，再加入调料汁大火翻炒至全熟

STEP7、出锅前可加少量水淀粉勾芡，当然你喜欢汤汁拌饭的话也可以不加喔！