STEP1、洗净茄子

STEP2、切成1厘米宽、5厘米长的条

STEP3、鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀

STEP4、将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型，捞出来控油

STEP5、将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次

STEP6、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味

STEP7、把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可