STEP1、所有食材洗净沥干

STEP2、豇豆和铁棍山药切5cm长段姜切片香菇切十字或雪花纹

STEP3、大葱取葱白部分切5cm长段后剖开用刀切成极细的葱丝放在冷水中浸泡后会自然卷起

STEP4、虎头鱼去鳞去腮去内脏身体两侧切十字花

STEP5、锅中准备80度左右的热水差不多就是1L冷水里加300ml凉水这样先把蔬菜放入热水浸泡10秒钟捞出沥干水分

STEP6、然后将鱼放入热水中浸泡待十字纹的切口发白就可以捞出了

STEP7、在冰水中洗净鱼身残余的粘液和污垢鱼皮中的胶质在冰水中迅速凝固后鱼皮就不容易脱落了

STEP8、吸干鱼身内外水分

STEP9、中火热锅鱼头朝左放入锅内鱼尾下垫一片烘焙纸防止鱼尾与锅体直接接触加入味淋清酒酱油糖和半小碗水

STEP10、加入香菇山药盖上锅盖煮沸后转小火煮5分钟后用平底铲小心地将鱼捞出放在盘中待用接着用大火煮锅内的蔬菜保持沸腾煮至酱汁量减半气泡呈现光泽感

STEP11、小心地将鱼放回锅内再次将鱼尾保护起来不停用勺子将酱汁舀起来浇在鱼身上让整条鱼都裹满酱汁放入姜片再煮两三分钟尝尝味道做最后调味

STEP12、将鱼和蔬菜盛盘淋上少许酱汁配上豇豆和葱丝