STEP1、杏鲍菇斜着切片，划“十”字刀。小贴士：杏鲍菇切着切片，划“十”字刀，烧熟后与成鲍鱼的样子很相似，并且更容易入味。

STEP2、锅中倒油，加入姜、蒜、八角、桂皮，小火煸香。

STEP3、加入鸡块炒至鸡肉表面变色，鸡皮出油。

STEP4、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀。

STEP5、倒入清水，盖上盖子，中小火快炖20分钟。小贴士：快炖期间，随时起盖看看，汤汁收汁情况，酌量增添水量。

STEP6、开盖，加入切好的杏鲍菇，烧至收汁，撒下葱花，即可出锅。