STEP1、买一只大约两斤左右的鸡，洗净后擦干水分

STEP2、把盐、糖混合好，均匀涂抹在鸡上，内外都要涂均匀。再撒上一点现磨胡椒粉。

STEP3、用盐糖胡椒粉腌制10分钟以后，给鸡的内外都涂上白酒，分三次涂，这样鸡肉能更好地吸收到白酒的香味。

STEP4、把鸡装袋。时间比较紧的话腌制30分钟可以开始烹制了。但时间充裕的话，把鸡放冰箱腌制过夜会更入味。

STEP5、大葱切段，再从中间破开。

STEP6、把大葱、姜片、姜片。

STEP7、用牙签固定收口，以防内料跑出来。

STEP8、放在预先铺好的锡纸上，吸干水分，或者让鸡在通风的地方自然风干10分钟。

STEP9、双手抹上花生油，然后给鸡的表面均匀地涂抹上一层油。（这个步骤很重要，会直接影响成品的卖相和口感哦，请一定记得这一步）

STEP10、均匀涂抹上花生油并按摩一下。

STEP11、脊背的地方也要涂抹均匀。

STEP12、反复一次这个步骤。

STEP13、然后用锡纸把鸡彻底包裹起来，个人建议可以多包一层，以防好味道的鸡汁漏出来。

STEP14、接下来是炒海盐的步骤。先把海盐放铁锅里炒热，到出现啪啪声。铁锅更好哦，耐高温耐炒耐磨。传统的做法是加入花椒八角一起炒盐的，这次用甘草替代花椒，感觉成品更温和甜美的感觉，鸡肉嫩度更高。朋友们不妨试试喔……

STEP15、家里有砂锅的话请使用砂锅以完成接下来的步骤，但我家的砂锅比较小，所以还是用铁锅完成。这时候先盛出3/4的海盐（注意别烫到手哦）

STEP16、把1/4的海盐平铺在锅底，把。

STEP17、用剩余的3/4的海盐把整鸡覆盖好。开火，大火加热10分钟，接着转小火慢慢焗一小时。这次我选用的鸡两斤多一点，所以最后多焗了10分钟，各位请根据鸡的大小微调时间。

STEP18、起锅以后先不要马上把鸡取出了。可以把整过放在阳台晾凉，鸡会在这个过程中慢慢凉却静置。待盐温下降一点，就可以把整鸡取出来。我大概过了15分钟以后拿出来的。

STEP19、把香菜放在盘子底部作装饰，也可以更好地固定整鸡。

STEP20、配上预先准备好的姜葱酱（本来是吃白切鸡用的），就可以上桌了！

STEP21、焗制的鸡肉很嫩滑，鸡骨头也已经很酥软了，手撕完全可以了……不用切不用剪。

STEP22、蘸上姜葱酱，哇！入口非常美味，油而不腻，太好吃了

STEP23、姜葱酱的制作很简单，小葱切碎、姜块用重物压碎（可以用刀背，加入糖盐混合好，烧热一小勺油滋啦滋啦加到姜葱上，味道好得可以不要吃其他菜了……