STEP1、鸡蛋打散，充分搅拌。另一只碗里放凉水，蛋液过筛倒入水中。蛋液和水1:1.5或者1:2，水少蒸出来不够嫩。轻轻搅均水和蛋液，再次过筛倒入蒸碗。

STEP2、盖保鲜膜，扎一两个小孔，不要扎多扎大，那样水气会流进碗里。水开后上锅，大火5分钟，转小火4分钟，时间太久底部会出蜂窝或者会出水。

STEP3、可以直接淋上点酱油和香油吃。也可以锅中放油炒熟肉末，加少量酱油和水。浇在蛋羹上。

STEP4、看组织，是不是很细腻。比豆花儿还嫩。