热菜家常菜
肉多菇多的剁椒牛肉酱
快速泡发干香菇：找一个可以密封的容器，加入温水至8分满，加两勺淀粉或者面粉（这样可以在泡发过程中很好的去除杂质和脏污）再加一勺糖（糖不但可以更好的保存香菇的鲜美度，还可以促进泡发速度）盖上盖子，不着急的摇晃均匀，放置15分钟就泡发好了，着急马上就要用的就不停用力摇晃3分钟也就泡发好了，泡发好的干香菇要立马洗净攥干水份取用或者装入碗中备用，不要泡太久营养和香味都会流失
配料表：
- 食用油 （300克）
- 花椒、麻椒 （各10克）
- 干辣椒 （30克）
- 大料 （5克）
- 洋葱 （1个）
- 姜末 （40克）
- 蒜末 （40克）
- 牛肉 （500克）
- 干香菇 （20朵）
- 料酒 （2勺）
- 老抽 （1勺）
- 糖 （20克）
- 海天黄豆酱 （250克）
- 花生碎 （50克）
详细做法：
STEP2、干香菇（我用的是干花菇，肉质会更厚实）泡发好后洗净切碎备用，洋葱也切碎备用，牛肉切黄豆大的小丁备用（自己买肉切丁的口感更好）懒得切的就剁肉馅或者买肉馅吧
STEP3、各种香料配料准备齐
STEP4、国内放300克食用油，凉油下花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
STEP5、开小火慢慢炸，要不停的翻动
STEP6、炸至干辣椒由红转成棕色时关火，让余温继续浸泡5分钟后，借助锅铲和筛网捞出残渣弃之
STEP7、再次开火放入洋葱碎（切丝、切片也行）
STEP8、因为洋葱含水份，炸洋葱时锅内会有很多泡泡，不用管它，只需不断翻动把洋葱炸至如图的状态即可关火，关火后用余温继续加热5分钟
STEP9、5分钟后捞出洋葱碎
STEP10、放入姜末和蒜末开火
STEP11、油热后加入小肉丁，大火翻炒2分钟
STEP12、加入料酒、糖、老抽、海天黄豆酱肉丁炸至感觉肉质到紧缩的状态即可
STEP13、放入花菇碎继续翻炒
STEP14、翻炒至锅内油逐渐变得清亮时加入熟芝麻和熟花生碎翻炒片刻
STEP15、我先装了一半到消毒好的罐子中，这就是香辣味道的牛肉酱了（微辣）
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