1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长，用什么办法也拯救不了变老的可能。2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝，影响口感和视觉；3、炉子的火力是不同的，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强（我用的是煤气炉），所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小火（比中火小一点）一般在10至15分种之间；4、水的最佳比例是1：1，否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道;5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系，矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以；6、给孩子吃，为了健康，蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗，毕竟是化学品；7、蛋羹的调味，可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道，蒸时加少许盐拌匀，蒸熟后加几滴香油即可。