STEP1、牛腱子清洗干净后，冷水浸泡数小时把血水泡出来。

STEP2、提前称重出来各种配料备用。

STEP3、把牛腱子冷水入锅，大火煮开，除去表面的浮沫后，继续煮5分钟。

STEP4、捞出焯水后的牛腱子。

STEP5、煮完牛腱子的水不要倒掉，留着一会儿炖肉用。

STEP6、锅内加入提前称好的20克植物油，中小火油热后放入姜片，慢慢煎。

STEP7、待姜片煎至边缘金黄时，加入葱段继续煎。

STEP8、葱段也煎至金黄时，加入豆瓣酱炒出香味。

STEP9、先加入料酒，翻炒均匀后再加入生抽。

STEP10、加入之前煮牛肉剩下的水和提前准备好的调料。

STEP11、水开后加入牛腱子。

STEP12、盖上盖子，小火炖2个小时左右。

STEP13、炖了2个小时左右，用筷子垂直插下去，如果很轻易地就能穿透牛肉那说明肉已经炖烂了，直接关火自然晾凉。

STEP14、彻底晾凉的酱牛肉捞出放入小锅或盆里，盛下的低汤用笊篱把调料捞出不要，原汤倒入盛牛肉的容器中，放冰箱冷藏过夜后，就彻底入味了。

STEP15、美味诱人的酱牛肉就做好了。

STEP16、盛下的老汤可不要浪费哦，还可以接着再卤两锅鸡腿、鸡肝、鸡珍、鸡爪、鸡蛋…

STEP17、卤豆腐，熬菜的时候放几块，很提味哒！

STEP18、煮完面，浇上一两勺老汤就是豪华版牛肉面！