STEP1、鸡肉洗净，剁成拇指大小的鸡块,鸡块再用水清洗，沥干水分待用。

STEP2、鸡块内加入料酒，酱油，盐，味精，葱姜片，干淀粉，拌匀入味。

STEP3、锅内油烧热，下入鸡块，炸至断生时捞出。

STEP4、待油温上升至9成热时，倒入鸡块复炸，炸至棕红色时捞出。

STEP5、锅内留少量油，先放入花椒炒一小会儿，再放入干辣椒煸炒。

STEP6、辣椒炒香后，加入鸡块翻炒，并放入葱姜，少量的盐和味精。

STEP7、鸡块炒香后，加入料酒，淋上辣椒油，香油，在火上翻炒均匀。

STEP8、出锅，制作完毕。