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热菜家常菜

家常菜酸菜鱼

煮熟的鱼片爱碎有很多种原因:1、切鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾斜片;2、鱼片下锅迅速划开后不要在动它;3、鱼片不要煮太久,变色即可;

配料表:

  • 草鱼 (一条(2斤左右))
  • 【领厨花生油】 (适量)
  • 酸菜 (250g)
  • 料酒 (一勺)
  • 淀粉 (适量)
  • 蛋白 (1个)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 姜片 (5-7片)
  • 花椒 (2小勺)
  • 蒜 (3-5瓣)
  • 盐 (1小勺)

详细做法:

STEP1、准备食材:草鱼一条,洗净收拾干净,酸菜一包,领厨花生油适量】、蒜、姜、辣椒、盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、料酒;

家常菜酸菜鱼

STEP2、将草鱼进行切片,切片时一定要记得切薄一些容易入味;

家常菜酸菜鱼

STEP3、腌制鱼片:加1勺盐、适量胡椒粉、3勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅拌均匀,腌制半小时备用;

家常菜酸菜鱼

STEP4、锅里放水煮开,把酸菜进行过水,一两分钟即可,捞出来后用手将水分挤干(如果买的酸菜叶片较大,切切再用,吃起来更方便);

家常菜酸菜鱼

STEP5、锅里放入【领厨花生油】烧热后加入姜丝、蒜爆香;

家常菜酸菜鱼

STEP6、加入辣椒、花椒后放入酸菜进行翻炒;

家常菜酸菜鱼

STEP7、翻炒出香味后加入鱼头和鱼骨头煸炒两分钟,随后加入开水煮二十分钟(愿意喝汤的可以多倒点);

家常菜酸菜鱼

STEP8、二十分钟后汤已经变白,根据汤量加盐,随后加入已经准备好的鱼片,用筷子划散后不用总动它,以免出现腥味或者鱼片碎掉;

家常菜酸菜鱼

STEP9、等鱼片变白后立即关火;

家常菜酸菜鱼

STEP10、成品

家常菜酸菜鱼

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家常菜酸菜鱼


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