热菜家常菜
脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单
1.无论青茄子还紫茄子，圆茄子或长茄子都来做这道菜。2.茄子刚切条时候显得很大，经过炸制，茄子熟之后就会显得小了，所切条时候不能切太小，不然炸出来之后看起来就显得太细了。3.给切好茄条中撒点点盐两目：赋予茄子底味儿；二茄条上撒盐后杀出很部分水分，再往上撒淀粉时候非常容易就裹上了。4.撒盐千万不能撒多了，为这道菜咸味儿来自于豆瓣酱，盐放太多豆瓣酱就不能多了，影响整道菜口味；盐撒多了就会把茄子杀出太多水分，那样茄子会软掉，而茄子出水太多，反而不好裹粉了。5.撒淀粉时候不贪多贪快，分两三次撒上，这样裹得匀而且不容易脱落。6.淀粉裹稍微厚点炸出来茄条能够较长时间保持脆皮口感，如果淀粉裹比较薄，虽然刚刚炸好茄条脆皮，但很快就会回软了。7.关于挂糊这步骤，更多做法直接制面糊或者淀粉糊，把茄条倒进去拌匀就行了，这样做看起来快，但在家庭操作中撒淀粉来简单，更重，撒淀粉之后茄条，在炸过程中不会在锅里滴落面粉或者淀粉糊，炸完茄条后锅里油非常清澈，几乎任何渣滓，这点非常适合家庭厨房需求。8.茄条复炸次形更好脆皮效果。9.家常鱼味非常简单，豆瓣酱、蒜末、番茄酱、糖，非常基础四种料，放到起会产生非常美妙口感。10.茄子做法很多，但过油炸下这种做法最好吃，茄子说无油不啊，番茄酱，番茄酱，这样勾出来芡汁颜比较红亮，如果，芡汁颜会比较暗。
配料表：
- 茄子 （1个）
- 盐 （小半勺）
- 豆瓣酱 （1勺）
- 蒜末 （4瓣）
- 番茄酱 （1大勺）
- 糖 （半勺）
- 蚝油 （半勺）
- 淀粉 （适量）
详细做法：
STEP2、茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。
STEP3、茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
STEP4、然后再切成1.5-2厘米的条状。
STEP5、给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
STEP6、撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。
STEP7、用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。
STEP9、锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。
STEP10、茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。
STEP11、分成了两批来炸，出锅后的茄条。
STEP12、4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。
STEP13、油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。
STEP14、另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
STEP15、加入蒜末，炒出香味。
STEP16、豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
STEP17、味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。
STEP18、芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
STEP19、翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。
STEP20、撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……
家常菜做法
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