STEP1、锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。

STEP2、红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅

STEP3、加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。

STEP4、翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。

STEP5、添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。

STEP6、炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。

STEP7、收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。

STEP8、味道都合适了就可以装盘出锅啦盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭，配着汤汁香浓的大盘鸡，咸香微辣非常下饭，赶快享用吧！