1、肉的选择里脊肉最好，其他的也可以，自己切不好或者不想切的可以在市场上直接绞成肉丝，用淀粉上浆的肉丝炒出来更嫩颜色不发黑更好看，鱼香肉丝的木耳建议水发的或者那种肉质较厚的，口感好。2、姜建议用嫩姜切丝代替老姜，嫩姜加泡椒会直接体现出川菜独有的味道。3、喜欢麻一点的花椒建议使用四川汉源花椒（注意这不是广告，这不是广告，汉源是地名不是品牌，自营有售。4、注意，这不是演习，此种做法做好了就是正宗的川菜鱼香肉丝（在巴蜀工作了一段时间才认识到，对于我小时候老家吃的加了蒜苔和胡萝卜神马的纯粹是地方行为，与川菜无关。喜欢漂亮的可以加点青红椒丝还有西兰花做点缀。