热菜家常菜
麻辣鸭头
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 焯水： 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 卤水： 卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 卤制： 卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡： 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
配料表：
- 鸭头 （750克）
- 辣椒粉 （4汤匙）
- 花椒粉 （4汤匙）
- 干辣椒 （20个）
- 花椒 （20粒）
- 麻椒 （20粒）
- 郫县豆瓣酱 （4汤匙）
- 八角 （2个）
- 桂片 （1段）
- 草果 （1个）
- 甘草 （5片）
- 罗汉果 （1小块）
- 丁香 （3个）
- 小茴香 （1把）
- 香叶 （4
详细做法：
STEP1、鸭头去毛清洗干净待用
STEP2、调料备好
STEP3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
STEP4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
STEP5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
STEP6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
STEP7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
STEP8、然后将鸭头放入制作好的卤水中
STEP9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
STEP10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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