STEP1、牛腱子肉，清水冲洗赶紧表面的血，控干水

STEP2、切成大块，刀要快，要尽量一次把肌肉切断

STEP3、铁锅接冷水（一定是冷水）没过切好的牛肉，大火烧开之后煮10分钟左右，去除部分血水

STEP4、煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫，让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软，像充了水一样的。

STEP5、调酱。30cm左右口径的砂锅，将黄酱全部加入，温水调开，加适量的料酒，老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀，味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸

STEP6、放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料，加入生姜和大葱段。大火烧开，之后转小火

STEP7、小火慢炖3个小时，中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。

STEP8、出锅前滴入一点点香油，肉放凉了可以切片