热菜家常菜
水煮牛肉：《中餐厅》张亮拿手菜
水煮牛肉又是一道名川菜。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们以牛为动力提取卤水制盐。精疲力尽的牛就会被淘汰，而当地用盐又很方便。于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒烹煮。这样的做法，肉嫩味鲜，因此在民间广泛流传，成为一道名菜。这里的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，所以叫“水煮牛肉”。后来，专业厨师再对“水煮牛肉”做了改进。不再是简单的清水加花椒了，汤料的制作和配菜都更为丰富。如果用猪肉作原料，就叫“水煮肉片。菜谱在公众号【花吃姐姐】发布，如需转载请联系公众号
配料表：
- 牛里脊 （1块）
- 娃娃菜 （适量）
- 豆芽 （1把）
- 鸡蛋 （1个）
- 葱、姜、蒜 （适量）
- 香菜 （适量）
- 调料：
- 花椒
- 豆瓣酱
- 辣椒面
- 料酒
- 生粉
- 盐
详细做法：
STEP1、牛肉横切片成薄片。
STEP2、先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。（蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）
STEP3、姜切片，蒜末，小葱切成葱花。
STEP4、娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。
STEP5、煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。
STEP6、找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。
STEP7、热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。
STEP8、加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。
STEP9、加入水烧至水沸腾。（可以事先烧好开水，减短时间）
STEP10、放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。（用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）
STEP11、将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。
STEP12、将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。（撒的时候记得要居中一些）
STEP13、这么诱人的水煮牛肉，要尝尝吗？
