热菜家常菜
麻辣牛肉干
1.关于放多少盐的问题，可以边炒边尝，根据自家的口味进行适当调节，但是牛肉干，我觉得太淡了并不好粗；2.关于肉条的切法，如果喜欢更有嚼劲的，就顺着牛肉的纹路切，或者干脆用手顺着纹路撕，粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则反之，或者像我一样，一半一半；3.喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量，我这次买的是正宗的四川辣椒粉，所以50克的量已经很够劲了！我个人也比较偏好孜然的味道，出锅后想了想又加了20克左右的孜然粉，也可以不加的；4.炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内，现在南方的室内温度大概19度，不用放冰箱，保存到过年肯定也是木有问题哒。。5.大块的肉干粗完后，拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸馒头或者配饭吃，特棒，还发扬了勤俭节约的传统美德呢！哈哈！要不，来两杯？6.白酒我用的二锅头;7.全程中小火，千万别因为着急就用大火。。凡事欲速则不达啊。。
配料表：
- 牛肉 （4.5斤无筋膜无脂肪）
- 盐 （适量）
- 生姜 （适量）
- 花椒粒 （一小把）
- 辣椒粉 （50克）
- 花椒粉 （25克）
- 熟白芝麻 （50克）
- 高度白酒 （25克）
- 白砂糖 （40克）
- 生抽 （一大勺）
- 植物油 （350克左右）
- 孜然粉 （20克）
- 味素 （少许）
详细做法：
STEP1、新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火
STEP2、煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质
STEP3、冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片+花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟
STEP4、煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块
STEP5、放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条
STEP6、辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
STEP7、锅内放入350克左右的植物油
STEP8、倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒
STEP9、待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒
STEP10、当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀
STEP11、关火后可加少许味素
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